La greixonera, también conocida como graixonera, es uno de los postres más tradicionales de Ibiza, y más que un simple dulce, es una receta de aprovechamiento transmitida de generación en generación por madres y abuelas.
Este postre refleja el ingenio de la cocina casera, donde nada se desperdicia. Se elabora con restos de ensaimadas o bizcochos duros de días anteriores, una forma de aprovechar lo que quedaba en la despensa.
El postre es una deliciosa mezcla a medio camino entre entre un pudin y un flan, donde las ensaimadas se desmigan en leche y se combinan con azúcar, huevos, canela y ralladura de limón. Un postre muy aromático por la canela.
Cuando visites Ibiza, busca la greixonera en los restaurantes locales, ya que es común encontrarla en los menús del día. Se disfruta mejor bien fría, acompañada de helado de vainilla o nata, creando un contraste perfecto.
Cómo preparar greixonera ibicenca
Ingredientes:
- 1 rama de canela
- La corteza de un limón
- 1 ensaimada mediana o 6 pequeñas (endurecidas)
- 6 huevos
- 100 g de azúcar (omite si la ensaimada es de cabello de ángel)
- 1 litro de leche
- Mantequilla (para engrasar el molde)
Preparación:
- Calienta la leche con la canela, el azúcar y la corteza de limón. Cuando hierva, retira del fuego y deja infusionar hasta que se temple.
- Retira la canela y la corteza, y añade la ensaimada cortada en trozos, dejando que se empape bien.
- Bate los huevos hasta que blanqueen y mézclalos con la preparación anterior, removiendo constantemente hasta integrar todo.
- Engrasa un molde (idealmente una greixonera) con mantequilla, agrega caramelo líquido y vierte la mezcla en él.
- Precalienta el horno a 170°C y hornea durante unos 45 minutos o hasta que el postre esté cuajado.
Este postre de aprovechamiento, que solía prepararse en muchas casas de Ibiza, sigue siendo una delicia clásica que no te puedes perder.
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