En el paseo de s’Alamera, en pleno centro de Santa Eulalia, y junto al monumento a los podencos ha abierto sus puertas Can Vella, el nuevo restaurante del Grupo Papúa en Ibiza. Ubicado en una casa tradicional ibicenca restaurada, el espacio mantiene la estética blanca y las puertas azules que evocan esa arquitectura local que muchos identifican con la isla más auténtica. La brasa, el producto local y una carta de raíces mediterráneas marcan el tono de este nuevo proyecto, que busca encontrar el equilibrio entre cocina, entorno y territorio.
El proyecto más personal de Grupo Papúa
Tras consolidar su presencia en Madrid, Alcalá de Henares y Valencia, el grupo liderado por Noel Duque ha elegido Santa Eulalia para su apertura más íntima. Según explican desde la marca, Can Vella representa una declaración de intenciones: apostar por la calma, el producto de proximidad y la conexión con el entorno natural.
La carta ha sido diseñada en torno a una cocina honesta, con protagonismo del fuego y el producto. En los entrantes se anuncian propuestas como tomates de la huerta ibicenca, bogavante con huevos fritos y panaderas o salmón curado en casa. También destacan los arroces —como el meloso de bogavante o el falso risotto de puntalette a la crema— y una selección de carnes maduradas y pescados a la brasa, elaborados con leña de encina.
Una carta líquida que mira al Mediterráneo
La propuesta se completa con una selección de vinos generosos, referencias de autor y etiquetas locales, como los vinos de Can Rich. La coctelería también juega un papel destacado con creaciones propias que combinan técnica, frescura y estética. Entre ellas, el Can Vella Spritz (con champagne y St Germain), el Purple Sour con chicha morada, o el Tamarindo a base de tequila y fruta de la pasión.
La intención, según el equipo, es ofrecer una experiencia completa que incluya sobremesas largas, cócteles bien pensados y una carta versátil que funcione tanto de día como de noche.
Santa Eulalia como enclave gastronómico
La apertura de Can Vella refuerza el perfil gastronómico de Santa Eulalia, una localidad que en los últimos años ha ido atrayendo propuestas de restauración con una mirada más pausada, familiar y conectada con la isla. Según el grupo, este nuevo restaurante se alinea con esa evolución, apostando por una experiencia sin estridencias y por un modelo gastronómico que pone el foco en lo esencial.
Además de la carta, Can Vella ofrece un menú de mediodía entre semana (22,50 €), pensado como una opción más informal para los días laborables.
