Durante las fiestas navideñas en Ibiza, la salsa de nadal se convierte en la protagonista de las mesas. Aunque no es el postre típico que uno esperaría, su singularidad y tradición lo hacen un símbolo navideño muy especial en la isla.
La salsa de nadal surgió como un receta de aprovechamiento
La salsa de nadal se elabora aprovechando el caldo que se genera al preparar el sofrit pagès, un plato tradicional que combina ingredientes como cordero, sobrasada y botifarró. Este caldo, rico y lleno de sabor, sirve como base para la salsa, a la que se añaden caldo de pollo para rebarle el sabor, almendras tostadas y molidas, huevos batidos, azúcar, y especias como canela y clavo. Las almendras, son frutos de secos que abundaban en esta temporada.
La salsa de nada y la tradición familiar
Era tradición que cada familia preparara su propia versión de salsa de nadal, llevando pequeñas muestras en frascos o botellas para compartir y “comparar” las diferentes versiones en las reuniones familiares. Sin embargo, hoy en día es difícil encontrar familias que sigan esta costumbre. Afortunadamente, la tradición no se ha perdido del todo, ya que restaurantes como Cami del Rei (foto de portada), Can Alfredo o la panadería Can Bufí ofrecen este manjar, permitiendo que tanto locales como visitantes disfruten de su sabor en las celebraciones.
El proceso de preparación es minucioso y requiere atención constante. La mezcla se cocina a fuego lento, removiendo sin parar hasta conseguir la textura cremosa característica. Las especias, como la canela y el clavo, junto con el azafrán, añaden un aroma inconfundible y particular.
El bescuit, el acompañamiento por excelencia
Para disfrutar de la salsa de nadal, es tradición acompañarla con bescuit, un pan de miga densa y ligeramente dulce que se elabora en las panaderías tradicionales ibicencas durante el mes de diciembre.
